বাঙালি ভোজন প্রিয় জাতি। যে কোন উৎসবে বা অতিথি আপ্যায়নে পিঠা পায়েস হলে তো আর কথা নেই। পাটিসাপটা পিঠা এসব পিঠার মধ্যে অন্যতম। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন পুরভরা গুঁড়ের পাটিসাপটা।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৩০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা
উপকরন
- ময়দা ১/২ কাপ
- চালের গুঁড়া ১/৪ কাপ
- সুজি ২ টেবিল চামচ
- খেজুরের গুঁড় ২১/২ টেবিল চামচ
- লবন এক চিমটি
- কুসুম গরম দুধ ১ কাপের সামান্য কম
ক্ষীরসার জন্য
- ঘন দুধ ২ কাপ
- গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
- সুজি ২ টেবিল চামচ
- খেজুরের গুঁড় ৩ টেবিল চামচ
- দারুচিনি ও এলাচ ১ টুকরা করে
নির্দেশনা
১। ময়দা,চালের গুঁড়া,সুজি, খেজুরের গুঁড়, লবণ এবং দুধ মিশিয়ে পিঠার ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার খুব বেশি পাতলা হবেনা আবার ঘনও হবেনা। ব্যাটার ঢেকে ঘণ্টা খানেক রেখে নিন।
২। ক্ষীরসার জন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। গুঁড়া দুধ দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। দারুচিনি এলাচ দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে সুজি দিন। বারবার নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
৩। দুধ পুরোপুরি ঘন হয়ে গেলে এর সাথে গুঁড় মিশিয়ে সব ভাল করে নেড়ে দিন। ক্ষীরসা ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৪। পিঠা বানানোর জন্য চুলায় ননস্টিক প্যান গরম হতে দিন। প্যান গরম হয়ে গেলে প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন।
৫। এবার ডালের চামচের এক চামচ ব্যাটার নিয়ে প্যানে ঢেলে প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটির মত ছড়িয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
৬। আধা মিনিটের মধ্যে রুটির রং পরিবর্তন হয়ে রুটির কাঁচা ভাব চলে যাবে। এখন তৈরি করে রাখা ক্ষীরসা থেকে ১-২ টেবিল চামচ নিয়ে রুটির উপর দিয়ে রুটিটা মুড়িয়ে নিন। তৈরি গুঁড়ের পাটিসাপটা পিঠা।
৭। এভাবে একে একে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।
