নানান ধরনের মিষ্টি তৈরিতে ছানা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ছানা ছাড়া রসগোল্লা, চমচম, রসমালাই, সন্দেশ সহ আরও অনেক ধরনের মিষ্টি তৈরি অসম্ভব। জেনে নিন কিভাবে ছানা তৈরি করবেন।
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- দুধ ১ লিটার
- লেবুর রস ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ (অথবা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ + পানি ৪ টেবিল চামচ) ***
- ঝাঁজরি এবং পাতলা সুতি কাপড় (ছানা ছাঁকার জন্য)
নির্দেশনা
১। চুলায় দুধ জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে হাঁড়ির নিচে দুধ না লেগে যায়।
২। দুধে ভালোভাবে বলক আসলে চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর দুধের মধ্যে লেবুর রস (লেবুর রস দিয়ে না চাইলে ভিনেগার) দিয়ে দিন। অল্প করে সব নাড়ুন।
৩। দুধ ফেটে ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে চুলা থেকে পাত্র নামিয়ে নিন।
৪। ঝাঁজরির উপর পরিস্কার সুতি কাপড় রেখে দ্রুত ছানা ছেঁকে ফেলুন।
৫। এবার ছানা ঠাণ্ডা পানিতে হালকা ধুয়ে নিন যাতে ভিনেগার বা লেবুর কোন টকভাব না থাকে।
৬। এখন সুতি কাপড় হালকা চেপে ছানা থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
৭। এরপর কাপড়ে ছানা বেঁধে ৩/৪ ঘণ্টা বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। ৩/৪ ঘণ্টা পর ছানা থেকে সমস্ত পানি ঝরে গেলেই ছানা ব্যাবহার উপযোগী হবে।
নোট
**১ লিটার দুধে সাধারণত ১ কাপের সামান্য কম ছানা হবে। দুধে ফ্যাটের পরিমান বেশি থাকলে ছানা বেশি পাওয়া যাবে **
