প্রিয় রান্নাঘর পাঠক। আজ আপনাদের জন্য মাটনের অত্যন্ত সুস্বাদু কিন্তু ভিন্নধর্মী এক রেসিপি শেয়ার করছি। রেসিপির নাম মেল্টেড মাটন। দেখে নিন কিভাবে রেসিপিটি তৈরী করবেন।
Servings: ৬-৭ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৪০ মি.
Total Time: ৫৫ মি.
উপকরন
মাংসের জন্য
- খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ মোটা কুঁচি ১ কাপ
- দারচিনি ২/৩ টি
- এলাচ ৪/৫ টি
- লবঙ্গ ৫/৬ টি
- গোলমরিচ ৫ টি
- কাঁচা মরিচ ১ টি (ছেঁচে নেয়া)
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- তেঁতুলের ক্বাথ ৩ টেবিল চামচ
- ধনিয়া কুঁচি ১/৪ কাপ
- তেল ৪ টেবিল চামচ
ফোঁড়নের জন্য
- তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
- আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ
- আস্ত শুকনা মরিচ ২ টি
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে ধনিয়া পাতা এবং তেঁতুল ছাড়া মাংসের সমস্ত উপকরণ একসাথে মেখে রান্না করে নিন।
২। মাংস এমনভাবে রান্না করবেন যাতে সিদ্ধ হয়ে হাড় মাংস আলাদা হয়ে যায় এবং ঝোলের পরিমান বেশি থাকে।ঝোলের পরিমান বেশি রাখতে প্রয়োজনে গরম পানি যোগ করুন। মাংস দ্রুত রান্না করতে চাইলে প্রেসার কুকারে রান্না করতে পারেন।
৩। মাংস রান্না হয়ে গেলে শেষ পর্যায়ে এর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ ঢেলে ভাল করে নেড়ে অল্প কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৪। এখন ফোঁড়নের জন্য আলাদা একটি পাত্রে তেল গরম দিন।
৫। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে জিরা এবং শুকনা মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে হলুদ এবং মরিচ গুঁড়া দিয়ে সাথে সাথে সব একসাথে মাংসের উপর ঢেলে পাত্রটি ঢেকে দিন। এই ফোঁড়নের কারনে মাংসের বেশ সুন্দর একটা রং হবে।
৬। পাঁচ থেকে দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাংসের উপর ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিয়ে ভাল করে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। ভাত, পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মেল্টেড মাটন।