প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কম এর আজকের আয়োজন খুব সাধারন একটি রেসিপি আম ডাল। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৪-৫ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৪৫ মি.
Total Time: ৫৫ মি.
উপকরন
- মুগ/মসুর ডাল ১/২ কাপ
- টক আম ১ টির অর্ধেক
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- আদা মিহি কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- রসুন মিহি কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- পানি ৬ কাপ
ফোঁড়নের জন্য
- তেল ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- আদা কুঁচি ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
- আস্ত জিরা ১/৮ চা চামচ
নির্দেশনা
১। ডাল ভালকরে তিন থেকে চার বার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
২। এরপর পাত্রে ডাল, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা কুঁচি, রসুন কুঁচি এবং হলুদ নিয়ে এর সাথে তিন কাপ পানি দিয়ে চুলায় মাঝারী আঁচে বসিয়ে দিন।
৩। ডাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে ডাল ঘুটুনি দিয়ে ঘুটে নিন। এরপর এর মধ্যে পরিমানমত লবন এবং টুকরো করা আম দিয়ে দিন। পরিমানমত গরম পানি দিন।
৪। এবার ডাল বেশ সময় নিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। জ্বাল দিতে দিতে ডাল ঘন হয়ে আসা শুরু হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
৫। এরপর ফোঁড়নের জন্য আলাদা পাত্রে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে আস্ত জিরা, রসুন কুচি এবং আদা কুঁচি দিন। আদা-রসুন লালচে হয়ে গেলে ডালে ফোঁড়ন দিয়ে তাড়াতাড়ি ডাল ঢেকে দিন। এরপর পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
নোটঃ
*** ডাল সিদ্ধ করার সময় প্রথমেই লবন দিবেন না তাহলে ডাল সিদ্ধ হতে সময় লাগবে। ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে পরে লবন যোগ করবেন। ***
*** ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘুটে নিয়ে এরপর যে পানি দিবেন তা যাতে ফুটন্ত গরম থাকে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। ***
*** ডাল পাতলা রাখবেন নাকি ঘন রাখবেন সে অনুযায়ী কম বা বেশি গরম পানি যোগ করতে পারবেন। ***
*** একটি কথা আছে “ ডালের মজা জ্বালে”। ফোঁড়ন দেয়ার আগে ডাল যত বেশি সময় নিয়ে ফুটাবেন ডাল তত মজা হবে। তবে ফোঁড়ন দেয়ার পর আর ডাল জ্বাল দিবেননা তাহলে ডালের মজা আর থাকবেনা। ***
*** ডালে ফোঁড়ন দিয়ে সাথে সাথে পাত্রের মুখ দ্রুত ঢেকে দিবেন যাতে আদা রসুনের ফ্লেভার বের হয়ে না যায়। তিন চার মিনিট পর ডাল ভাল করে নেড়ে দিলেই হবে। ***