বাঙালি ভোজন প্রিয় জাতি। যে কোন উৎসবে বা অতিথি আপ্যায়নে পিঠা পায়েস হলে তো আর কথা নেই। পাটিসাপটা পিঠা এসব পিঠার মধ্যে অন্যতম। বিভিন্ন উৎসব, অনুষ্ঠানে বা ডালা সাজাতে পাটিসাপটা পিঠার বেশ কদর রয়েছে। তাহলে আর দেরি কেন? দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন পিঠাটি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
- ময়দা ১/২ কাপ
- চালের গুঁড়া ১/৪ কাপ
- সুজি ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- লবন এক চিমটি
- কুসুম গরম দুধ ১ কাপের সামান্য কম
ক্ষীরসার জন্য
- দুধ ১/২ লিটার
- সুজি ১ চা চামচ
- চিনি ১/৪ কাপ
- ঘি ১ চা চামচ (অপশনাল)
নির্দেশনা
ক্ষীরসা তৈরি
১। ক্ষীরসার জন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধে বলক আসলে চিনি দিয়ে দিন। ঘন ঘন নাড়ুন।
২। দুধ ঘন হয়ে এলে সুজি দিন। বারবার নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
৩। ক্ষীর পুরোপুরি ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে ঘি দিন। ঘন ঘন নাড়ুন। ক্ষীরসা প্যান থেকে ছেড়ে আসা শুরু হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
৪। এরপর ক্ষীরসাটা সমান কয়েকভাগে ভাগ করে হাতের সাহায্যে লম্বা আকৃতি দিয়ে রাখুন যাতে পিঠার ভিতর দেয়ার সময় সুবিধা হয়।
পিঠা তৈরি
৫। ময়দা,চালের গুঁড়া,সুজি, চিনি, লবণ এবং কুসুম গরম দুধ মিশিয়ে মোটামুটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর ব্যাটারটা ঢেকে ঘণ্টা খানেক রেখে নিন। (পিঠা তৈরির সময় যদি মনে হয় ব্যাটার বেশি ঘন হয়ে গিয়েছে তবে অল্প করে দুধ মিশিয়ে ব্যাটার পাতলা করে নিবেন।)
৬। চুলায় ননস্টিক প্যান গরম হতে দিন। প্যান গরম হয়ে গেলে চুলার আঁচ মাঝারি থেকেও কিছুটা কমিয়ে দিয়ে প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন।
৭। এবার ডালের চামচের এক চামচ ব্যাটার নিয়ে প্যানে ঢেলে প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে রুটির মত ছড়িয়ে দিন।
৮। রুটির রং পরিবর্তন হয়ে আসলে রুটির উপর ক্ষীরসা রেখে রুটিটি মুড়িয়ে নিন। তৈরি পাটিসাপটা পিঠা।
৯। এভাবে একে একে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন। প্রতিবার পিঠা তোলার পর প্যানে হালকা তেল ব্রাশ করে নিবেন।
