খুদের পোলাও, বউ খুদি, খুদের ভাত আরও কত নাম। একেক অঞ্চলে একেক নামে ডাকা হয়।যে নামেই ডাকা হোকনা কেন এই সিম্পল রান্নাটি যে খেয়েছে তার পক্ষে এর স্বাদ ভোলা অসম্ভব।খুদের পোলাও মূলত পুরনো দিনের রান্না সহজভাবে বলতে গেলে আমাদের দাদি নানিদের রান্না।দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন খুদের পোলাও।
Servings: ৩ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৪৫ মি.
উপকরন
- খুদের চাল ২ কাপ
- তেজপাতা ১ টি
- দারচিনি ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ + ১/২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ফালি ২ টি
- আস্ত শুকনা মরিচ ৩ টি
- লবন ১ + ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
- গরম পানি ৩ কাপ
নির্দেশনা
১। খুদের চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২। এবার পাতিলে তেল গরম হতে দিন। গরম তেলে একে একে দারচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
৩। এবার চাল দিয়ে দিন। চালের উপর আদা, রসুন, লবন দিয়ে দিন। ভালমত নেড়ে চাল ভাজা ভাজা করে নিন।
৪। এখন চালের মধ্যে গরম পানি দিয়ে ভালকরে নেড়ে পাতিলের ঢাকনা দিয়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন।
৫। চাল ফুটে উঠলে কাঠের হাতা দিয়ে ভালভাবে নেড়ে আবার ঢেকে দিন। চুলার আঁচ একেবারে লো তে দিয়ে রাখুন ১৫-২০ মিনিটের জন্য।
৬। এই সময়ের মধ্যে আর চাল নাড়াচাড়া করবেননা এবং পাতিলের ঢাকনাও খুলবেননা। বেশি নাড়ানাড়িতে পোলাও ভর্তা ভর্তা হয়ে যেতে পারে।
৭। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। ঢাকনা খুলে হালকা হাতে পোলাও নেড়ে আবার মুখ বন্ধ করে দিন।
৮। এভাবেই ঢেকে রেখে দিন পরিবেশনের আগ পর্যন্ত। পছন্দসই যেকোনো ভর্তার সাথে পরিবেশন করুন।
নোট
** সরিষার তেল না দিতে চাইলে সয়াবিন/ভেজিটেবল অয়েল দিতে পারেন **
** এখন বাজারে খুদের চাল কিনতে পাওয়া যায়। যদি না পান তাহলে নরমাল ভাত রান্নার চাল দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন। এর জন্য যা করতে হবে তা হল- যেকোনো চাল ৩-৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর সেই পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হাত দিয়ে ভালকরে মাখলেই দেখবেন চাল ভাঙ্গা ভাঙ্গা হয়ে গিয়েছে। ব্যাস আপনার খুদের চাল রেডি **