মাছে ভাতে বাঙ্গালী এ কথার মর্ম আমরা যারা প্রবাসে থাকি তারা হাড়ে হাড়ে অনুধাবন করি। আমার মতো হাজারো প্রবাসী দেশের তাজা মাছের স্বাদ ভুলেই গেছি। কিন্তু তাই বলে তো আর মাছ না খেয়ে বসে থাকা যায় না। বাড়ির কাছের সুপার স্টোরে তেলাপিয়া মাছের ফিলেট খুব সহজে মেলে। প্রায় প্রতিদিনের খাবারের আয়োজনে তেলাপিয়ার কোন না কোন আইটেম করা হয়। রান্নাঘর ডট কমের রেসিপি উৎসবে আমার ছোট্ট প্রয়াস তেলাপিয়ার ফিলেট ভুনা।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৫ মি.
Cook Time: ১৫ মি.
Total Time: ২০ মি.
উপকরন
- তেলাপিয়া মাছের ফিলেট ৪ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- রসুন কুঁচি/ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
- মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়া ১/২ চা চামচ
- আস্ত জিরা ১/৮ চা চামচ
- তেল (পরিমান মত)
- লবন পরিমান মতো
- টমেটো কুঁচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৫ – ৬ টা
নির্দেশনা
১। প্রথমে তেলাপিয়া মাছের ফিলেট গুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ১ চা চামচ পরিমান হলুদ এবং সামান্য লবন দিয়ে মেখে নিন।
২। একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য পরিমান তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে মাখানো মাছ গুলোকে তেলে ছেড়ে মিডিয়াম আঁচে ভাঁজুন।
৩। মাছ গুলো ব্রাউন কালার হয়ে এলে আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
৪। এবার আলাদা একটি পাত্রে পরিমান মতো তেল নিয়ে গরম করুন। তেল সামান্য গরম হলে আস্তা জিরা দিয়ে দিন। জিরা ভাজা হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।
৫। পেঁয়াজের রং বাদামী হয়ে এলে এতে বাটা রসুন বা কুঁচি দিয়ে হালকা ভাবে নাড়তে থাকুন।
৬। এবার এতে টমেটো কুঁচি দিয়ে টমেটো গলে যাওয়া পযর্ন্ত অপেক্ষা করুন।
৭। টমেটো পুরোপুরি গলে গেলে এতে একে একে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া ও পরিমান মতো লবন দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। মশলা যাতে না লেগে যায় সে জন্য সামান্য পরিমান পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন।
৮। মশলার তেল উপরে উঠে আসলে এর মধ্যে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে হালকা ভাবে নাড়িয়ে মশলার সাথে ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন।
৯। এবার মাছের সাথে দেড় কাপ পরিমান পানি দিয়ে মাছগুলোকে একটু ভালো ভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। এ পর্যায় তরকারিতে লবন ঠিক হয়েছে কিনা তা দেখে নিন।
১০। ৫ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে এতে ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ গুলো দিয়ে ঝোল শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত মিডিয়াম আঁচে জাল দিতে থাকুন। চাইলে এর সাথে কিছু ধনিয়া পাতার কুঁচি ফ্লেভারের জন্য দিতে পারেন।
১১। ঝোল শুকিয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
