রান্নাঘরের আজকের আয়োজন মুখরোচক আচারী বেগুন।পরিবারে যাদের সবজিতে কোন রুচি নেই বেগুনের এই আইটেমটি তাদের জন্য সবজির প্রতি ভালোবাসা ও ভালোলাগা নিয়ে আসবে। আচারী বেগুন তৈরি করা যায় ঝটপট নিমিষে। দেরি না করে আজই ট্রাই করুন মজাদার এই রেসিপিটি।
Servings: ৩-৪ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৩০ মি.
উপকরন
- বেগুন মাঝারি মাপের ১ টি
- কাঁচা মরিচ ২/৩ টি
- পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ
- দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১ টি, এলাচ ২ টি
- আস্ত শুকনা মরিচ ১ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচের সামান্য বেশি বা স্বাদমত
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- আদা বাটা ৩ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- তেঁতুলের ক্বাথ ১ ১/২ টেবিল চামচ
- লবন স্বাদমত
- চিনি ২ চা চামচ
- পানি ১/৪ + ১/৩ কাপ
- সরিষার তেল ১/৪ কাপ
- সাদা তেল পরিমানমতো ( বেগুন ভাঁজার জন্য)
নির্দেশনা
১। প্রথমে বেগুন ভালোকরে ধুয়ে পছন্দসই টুকরা করে নিন। বেগুনের খোসার গায়ে একটু আঁচড় কেটে নিবেন যাতে রান্নার সময় বেগুনের ভিতরে তেল মশলা প্রবেশ করে।
২। এখন পাত্রে পরিমানমতো সাদা তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে বেগুন ডুবো তেলে গোল্ডেন করে ভেজে তুলে নিন। কাঁচা মরিচ তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন। মরিচের এক কোনা সামান্য চিরে নিবেন তাহলে আর তেলে দিলে ফুটবেনা।
৩। এবার আলাদা একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম দিন। তেল গরম হলে পাঁচ ফোড়ন, দারচিনি, এলাচ এবং তেজপাতা দিয়ে দিন। কিছুক্ষন পর পেঁয়াজ কুঁচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ মরিচ ভাঁজা ভাঁজা হয়ে এলে এতে সামান্য পানি দিয়ে মরিচ গুঁড়া, হলুদ, লবন, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং চিনি দিয়ে দিন।
৪। সব ভালোকরে নেড়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। কিছুক্ষন কষিয়ে রান্না করুন। মশলার কাঁচা ভাব চলে গেলে তেতুলের ক্বাথ ঢেলে দিয়ে মশলা ভালোমত নেড়ে দিন।
৫। এখন এই কষানো মশলায় ভাঁজা বেগুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ১/৩ কাপ পানি দিয়ে দিন। পাত্রের হাতল ধরে হালকা ঘুরিয়ে বেগুন গুলো নেড়ে ঢেকে দিন। ১ মিনিট পর বেগুনগুলো উল্টেপাল্টে দিন।
৬। ঝোল ঘন হয়ে গেলে বেগুন চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরোটা, পোলাও বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার আচারী বেগুন।