আমাদের পুরনো দিনের অনেক রান্নাই আধুনিক রান্নার আড়ালে হারিয়ে যাচ্ছে। ফলি মাছের কোফতা কারি ঠিক এমনই একটি রেসিপি। রান্নাঘরের নিয়মিত আয়োজন রেসিপি উৎসবে ঐতিহ্যবাহী এই রেসিপিটি পাঠিয়েছেন নাজিয়া আহমেদ। তাহলে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন দারুণ স্বাদের ফলি মাছের কোফতা কারি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৩০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা
উপকরন
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- দারুচিনি ১ টুকরা
- এলাচ ২ টি
- তেজপাতা ১ টি
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেল পরিমানমত
- নারিকেল ১ টি
কোফতা তৈরি করার জন্য
- ফলি মাছ ৪ টি
- আলু ২ টি (ছোট আকৃতির)
- পেঁয়াজ ভাঁজা ৪ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ভাঁজা ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- আদা বাটা ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- ধনিয়া পাতা কুঁচি পরিমানমত
নির্দেশনা
১। প্রথমে ফলি মাছ পাটায় রেখে ছেঁচে নিন। এরপর ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের কিনার কেটে নিয়ে চামচ দিয়ে মাছের মাংস তুলে নিন।
২। এবার মাছের কাটা বেছে মাছের মাংস পাটায় বেটে নিন। ছোট সাইজের আলু সিদ্ধ করে নিয়ে আলু ম্যাশ করে নিন।
৩। এখন মাছ বাটার সাথে একে একে পেঁয়াজ, মরিচ, গরম মশলা, জিরা, আদা, রসুন, লবন, ধনিয়া পাতা এবং ম্যাশড পটেটো একসাথে মেখে বল বানিয়ে ভেজে নিন।
৪। একটি নারিকেল কুরিয়ে বেঁটে নিন। নারিকেল বাটায় সামান্য গরম পানি দিয়ে হাত দিয়ে কচলে নারিকেলের দুধ বের করে ছেঁকে নিন। নারিকেলের দুধ যাতে ঘন থাকে, বেশি পানি দিবেননা।
৫। এখন কড়াইতে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভেজে এর মধ্যে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিন। এরপর এতে লবন, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ এবং মরিচ দিয়ে ভাল করে মশলাটা কষিয়ে নিন।
৬। মশলা কষানো হয়ে গেলে মাছের বলগুলো দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এরপর নারিকেলের দুধ দিয়ে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে রান্না করুন।
৭। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপরে আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ঝোলের উপর তেল উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ফলি মাছের কোফতা কারি।
