All Recipesভাত-পোলাও-বিরিয়ানি

ভেজিটেবল তেহারি

No ratings yet.

প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন ভিন্নধর্মী তেহারি। তেহারি বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা সবসময় গরু কিংবা খাসীর মাংস দিয়েই তৈরি হয়। মাংস দিয়ে রান্নার কারনে নিরামিষভোজীরা তেহারির এই রুপ, রস ও গন্ধ থেকে বঞ্চিত হন। তাই আপনাদের জন্য রান্নাঘরের আজকের রেসিপি ভেজিটেবল তেহারি।

Servings: ৪ জন

Prep Time: ১০ মি.

Cook Time: ৪০ মি.

Total Time: ৫০ মি.

উপকরন

সবজির জন্য

  • ফুলকপি ২ কাপ
  • আলু ১ ১/২ কাপ
  • গাজর ১/২ কাপ
  • আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ
  • টকদই ১/৪ কাপ
  • লবন পরিমানমত
  • তেল  ৪ টেবিল চামচ

 তেহারি মশলা 

  • লবঙ্গ ৭ টি, এলাচ ৫ টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১ টি (সব একসাথে গুঁড়া করে নেয়া)
  • আস্ত গোলমরিচ ১৫ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
  • জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
  • ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
  • জয়ফল গুঁড়া ১/৪ চা চামচ

পোলাওর জন্য

  • পোলাওর চাল ১ ১/২ কাপ
  • ঘি ১/৩ কাপ
  • পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
  • মটরসুটি ৩ টেবিল চামচ
  • লবন পরিমানমত
  • তেজপাতা ১ টি
  • এলাচ ২ টি
  • দারুচিনি ১ টুকরা
  • কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
  • কাঁচামরিচ ৮ টি
নির্দেশনা

১। প্রথমে সবজিগুলো আলাদা আলাদা করে তেলে ভেঁজে প্লেটে তুলে রাখুন।

২। এখন এই তেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ফেটানো টকদই, লবন এবং তেহারি মশলা পুরোটা দিয়ে দিন। অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে মশলাটা ভালমত কষিয়ে রান্না করুন।

৩। মশলা কষাতে কষাতে মশলার কাঁচা ভাব চলে গেলে এবং মশলা ঘন হয়ে এলে ভেঁজে রাখা সবজিগুলো এর মধ্যে দিন। হালকা নেড়ে মশলা এবং সবজি একসাথে মিশিয়ে নিন।

৪। তিন চার মিনিট পাত্র ঢেকে রান্না করুন যাতে সবজির মধ্যে ভালোভাবে মশলা ঢুকে। সবজির ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

৫। পোলাও রান্নার জন্য প্রথমে পোলাওর চাল আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার আলাদা হাঁড়িতে পোলাও রান্না শুরু করুন।

৬। এরপর আলাদা পাত্রে ঘি গরম দিন। ঘি গরম হলে এতে আস্ত মসলাগুলো এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে পোলাওর চাল দিয়ে চাল কিছুক্ষন ভাজুন।

৭। চাল ভাঁজা হলে এতে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। পরিমানমত লবন দিন। মটরসুটি দিন।

৮। পোলাওর পানিতে বলক উঠা শুরু করলে রান্না করা সবজি পুরোটা এর মধ্যে দিয়ে সব ভাল করে নেড়ে দিন। ২ মিনিট পর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পাত্র ঢেকে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।

৯। এই ২০ মিনিট হাঁড়ির ঢাকনা একবারও খুলবেননা। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।

১০। এবার হাড়ির ঢাকনা খুলে পোলাওগুলো হালকা হাতে নেড়ে দিন। উপরে কেওড়া এবং কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।

১১। পরিবেশনের আগে আর ঢাকনা খুলবেননা। একবারে পরিবেশনের সময় হাঁড়ির ঢাকনা খুলুন।

 

ভেজিটেবল তেহারি ফারহানা সুমাইয়া | রান্না ঘর

 

ভেজিটেবল তেহারি ফারহানা সুমাইয়া | রান্না ঘর

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *