প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, আজ আপনাদের জন্য আমাদের আয়োজন ঝটপট কিছু স্নাক্সের রেসিপি। বিকেলের নাস্তায় হালকা স্ন্যাক্স হিসাবে রেসিপিগুলো খুবই উপযোগী। তাহলে দেরি না করে এক নজরে দেখে নিন রেসিপিগুলো।
ভেজিটেবল রোল
উপকরন
ফিলিং এর জন্য
- সবজি মিক্স ২ ১/২(আড়াই) কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
- কাঁচা মরিচ কুঁচি ১/২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা/কুঁচি ১/২ চা চামচ
- রসুন বাটা/কুঁচি ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- গোলমরিচ ১/৮ চা চামচ
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
- টমেটো সস ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/৪ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- তেল ১-২ টেবিল চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার ১ চা চামচ
- পানি ১ টেবিল চামচ
রোলের সিট তৈরির জন্য
- ময়দা ১ কাপ
- লবন ১/২ চা চামচ
- ডিম ১ টি
- পানি ৩ টেবিল চামচ
রোল তৈরির জন্য
- ডিম ১ টি
- ব্রেডক্রাম ১/২ কাপ
- তেল পরিমানমত (ভাজার জন্য)
নির্দেশনা
১। ফিলিং তৈরির জন্য প্রথমে প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে একে একে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন দিন। একটু ভেঁজে সব সবজি (গাজর,বাঁধাকপি,বরবটি,আলু) দিয়ে দিন। লবন এবং গোলমরিচ দিন।
২। কিছুক্ষন ভেঁজে সয়া সস, টমেটো সস এবং চিনি দিন। একটু ঢেকে রাখুন যাতে সবজিগুলো দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়। সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনিয়া পাতা দিয়ে দিন। সবশেষে এক টেবিল চামচ পানিতে এক চা চামচ কর্ণফ্লাওয়ার গুলে সবজিতে দিয়ে দিন। কিছুক্ষন পর সবজিগুলো চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
৩। এখন রোলের সিট তৈরির জন্য ময়দা, লবন, ডিম এবং পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করুন। খামির ১০ ভাগ করুন। প্রতিটি ভাগ নিয়ে পাতলা রুটি তৈরি করে এর মধ্যে পরিমানমত ফিলিং নিয়ে রুটি মুড়ে রোলের আকার দিন।
৪। সবগুলো রোল তৈরি হয়ে গেলে রোলগুলো একে একে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। ১০ মিনিটের জন্য রোলগুলো ফ্রিজে রেখে তারপর তেলে ভেঁজে নিন। পছন্দসই সসের সাথে পরিবেশন করুন।
চিকেন নাগেট
উপকরন
চিকেনের জন্যঃ
- চিকেন কিমা ১ কাপ
- জিঞ্জার পাউডার ১/২ চা চামচ (না পেলে বাটাও দেয়া যাবে)
- গার্লিক পাউডার ১/২ চা চামচ (না পেলে বাটা দেয়া যাবে)
- সাদা সরিষা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- ভিনেগার ১/৪ চা চামচ
- সয়া সস ১/২ চা চামচ
কোটিং এর জন্যঃ
১। ব্যাটারের উপকরণঃ
- ময়দা ১/৩ কাপ
- কর্ণস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ডিম ১ টি
- লবন সামান্য
- গোলমরিচ ১ চিমটি
- ঠাণ্ডা পানি পরিমানমত (ব্যাটার তৈরি করতে যতটুকু লাগে)
২। শুকনা উপকরণঃ
- ব্রেডক্রাম ১/২ কাপ
ভাঁজার জন্য তেল (পরিমানমত)
নির্দেশনা
১। চিকেন কিমার সাথে জিঞ্জার পাউডার, গার্লিক পাউডার, সাদা সরিষা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবন, ভিনেগার এবং সয়া সস মিশিয়ে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২। ৩০ মিনিট পর চিকেন কিমা নিয়ে ১০ থেকে ১২ ভাগ করুন। এখন হাতে অল্প তেল মেখে সবগুলো ভাগকে হাতের সাহায্যে নাগেটের আকার দিন।
৩। এরপর একটি বাটিতে ময়দা, কর্ণস্টার্চ, ডিম, সামান্য লবন এবং গোলমরিচ নিয়ে এতে পরিমানমত পানি মিশিয়ে মোটামুটি ঘন একটি ব্যাটার বানিয়ে নিন। আলাদা একটি প্লেটে ব্রেডক্রাম নিন।
৬। এখন নাগেট গুলো প্রথমে ব্যাটারে ডুবিয়ে নিয়ে এরপর ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিন। সব নাগেট এভাবে ব্যাটারে এবং ব্রেডক্রামে গড়িয়ে নিয়ে ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে নাগেটের গায়ে সুন্দর করে ব্রেডক্রাম সেট হয়। (এ পর্যায়ে চাইলে নাগেট না ভেঁজে ১ মাসের মত ফ্রোজেন করে রাখতে পারবেন।)
৭। এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন। তেল গরম হলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিয়ে নাগেট গুলো ডুবো তেলে ছেড়ে দিন। নাগেটগুলো অল্প আঁচে বেশ সময় নিয়ে ভাঁজবেন যাতে ভিতরে সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যায়।
৮। তেলে না ভাঁজতে চাইলে ইলেকট্রিক ওভেনেও নাগেট বেক করে নিতে পারেন। এরপর পরিবেশন করুন রাইসের সাথে বা নাস্তায় পছন্দসই সসের সাথে।
হোমমেড চিকেন সসেজ
উপকরন
- চিকেন কিমা ২ ১/২ কাপ
- সয়া সস ২ চা চামচ
- হলুদ সরিষা গুঁড়া ১ চা চামচ
- গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন স্বাদমত
- অনিওন পাউডার ১ ১/২ টেবিল চামচ
- গার্লিক পাউডার ২ চা চামচ
- জিঞ্জার পাউডার ২ চা চামচ
- বিট লবন ১/২ চা চামচ
- ভিনেগার ১ চা চামচ
- হ্যালাপিনো বিচি ফেলে দিয়ে কুঁচি করা ২ চা চামচ (না পেলে দেশি কাঁচা মরিচ দেয়া যাবে)
- টালা মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ+মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ(মরিচ ঝাল অনুযায়ী বাড়িয়ে কমিয়ে নিবেন)
নির্দেশনা
১। চিকেন কিমার সাথে উপরের সব উপকরন ভালকরে মিশিয়ে নিন।
২। এরপর প্লাস্টিকের উপর অল্প অল্প করে কিমা নিয়ে কিমাটা লম্বালম্বি করে রেখে প্লাস্টিক দিয়ে রোলের মত পেঁচিয়ে রোলের দুইমাথায় গিট দিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো সসেজ তৈরি করে নিন।
৩। একটি পাত্রে বেশ অনেকটা পানি গরম হতে দিন। পানি ফুটে উঠলে এই পানিতে তৈরি করা সসেজগুলো দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে সসেজগুলো মোট ১২ মিনিট জ্বাল দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
৪। সসেজ সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে তুলে এর প্লাস্টিক কেটে নিন। এরপর ছুরি দিয়ে সসেজের চারপাশে দাগ কেটে নিন। এখন ফ্রাইং প্যানে অল্প তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে সসেজগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভেঁজে নিন বা গ্রিল করে নিন। এরপর পরিবেশন করুন বানের সাথে বা ইচ্ছামত যেকোন খাবারের সাথে।
নোট
*** চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে ব্লেন্ড করে কিমা তৈরি করে নিন। ***
*** সসেজ ফ্রোজেন করে রাখতে চাইলে সিদ্ধ করে পানি থেকে তুলে ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর সসেজ জিপলকে বা বক্সে নিয়ে ফ্রোজেন করে রাখুন। পরে প্রয়োজনমত ফ্রিজ থেকে বের করে কিছুক্ষন বাইরে রেখে নরমাল করে নিয়ে এরপর তেলে ভেঁজে পরিবেশন করুন। ***
*** অনিওন পাউডার, জিঞ্জার পাউডার এবং গার্লিক পাউডার না থাকলে পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটাও দিতে পারবেন। ***
চিকেন ললিপপ
উপকরন
- চিকেন উইংস ১৪ পিস
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- লেবুর রস ১ চা চামচ
- সয়া সস ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ (দেড়) চা চামচ
- অরেঞ্জ ফুড কালার সামান্য (ইচ্ছা)
- লবন ১ চা চামচের সামান্য কম বা স্বাদমত
- তেল পরিমানমতো ( ললিপপ ভাঁজার জন্য)
ব্যাটারের জন্য
- ডিম ১ টি
- ময়দা ৬ টেবিল চামচ
- কর্ণফ্লাওয়ার ৪ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- পানি ৪ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। প্রথমে চিকেন উইংসগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। উইংসগুলোকে কেটে ললিপপের আকার দিন।
২। এবার উইংসগুলোর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস, সয়া সস, মরিচ গুঁড়া, সামান্য ফুড কালার এবং পরিমানমতো লবন মিশিয়ে ১ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
৩। আলাদা একটি পাত্রে ডিম, ময়দা, কর্ণফ্লাওয়ার, মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, লবন এবং পানি মিশিয়ে মোটামুটি ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন।
৪। এখন যে পাত্রে ললিপপ ভাঁজবেন তাতে পরিমানমতো তেল নিয়ে চুলায় গরম হতে দিন।
৫। তেল গরম হয়ে গেলে চিকেন উইংসগুলো তৈরি করে রাখা ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। আস্তে আস্তে একটু সময় নিয়ে ভাঁজুন যাতে উইংসগুলোর ভিতরে ভালোভাবে সিদ্ধ হয় এবং বাইরের দিকটা ক্রিসপি হয়। প্রয়োজনে চুলার আঁচ কিছুক্ষন মাঝারি করে রাখুন।
৬। সবগুলো চিকেন ললিপপ ভাঁজা হয়ে গেলে প্লেটে তুলে পছন্দসই সসের সাথে পরিবেশন করুন।
পপকর্ণ চিকেন
উপকরন
- চিকেন ব্রেস্ট কিউব ১ ১/২ কাপ
- ব্রেডক্রাম/ময়দা ১/২ কাপ
- ১ টি ডিমের অর্ধেক
- দুধ ১/২ কাপ
- তেল ভাজার জন্য পরিমানমত
পপকর্ণ স্পেশাল মসলা
- লবন ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- সাদা সরিষা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- গারলিক পাউডার ১/২ চা চামচ (না থাকলে রসুন বাটা দিলেও হবে)
- আদা পাউডার ১/২ চা চামচ (না থাকলে আদা বাটা দিলেও হবে)
নির্দেশনা
১। স্পেশাল মসলার সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে নিন। সবার ঝাল লবন খাবার অভ্যাস সমান থাকেনা এজন্য ঝাল এবং লবন নিজের স্বাদমতন বাড়িয়ে কমিয়ে নিন।
২। চিকেন টুকরা করার সময় খেয়াল রাখুন প্রতিটি টুকরা যেন সমান থাকে।
৩। এবার চিকেন এর সাথে দুধ, ডিম এবং স্পেশাল মসলা থেকে অর্ধেক মসলা মিশিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করুন ।
৪। এখন ময়দার সাথে বাকি অর্ধেক স্পেশাল মসলা মিশিয়ে নিন।একটি জিপলক/প্লাস্টিক ব্যাগে মসলা মিশানো ময়দা ঢেলে নিন তাহলে মেরিনেট করা চিকেনগুলো কোটিং করতে সুবিধা হবে।
৫। চিকেন দুধ ডিমের মিশ্রণ থেকে তুলে তুলে জিপলক ব্যাগে ময়দার মিশ্রণের মধ্যে নিয়ে ব্যাগের মুখ বন্ধ করে ভাল করে ঝাকান। দেখবেন চিকেনগুলোয় ভালোভাবেই ময়দার কোটিং হয়ে গেছে।
৬। ময়দার কোটিং করে চিকেনগুলো ১০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।তারপর প্যানে তেল গরম করে চিকেনগুলো ভেজে তুলুন।
৭। পছন্দের সসের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার পপকর্ণ চিকেন।