প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কম এর আজকের আয়োজন গরুর ভুঁড়ি ভুনা। ভোজন রসিকদের পছন্দের খাবারের তালিকায় এই ভুঁড়ি ভুনা বেশ অন্যতম। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৬ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ২ ঘণ্টা
Total Time: ২ ঘণ্টা ২০ মি.
উপকরন
ভুঁড়ি সিদ্ধ করার সময়
- হলুদ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- লবন ১-২ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ১ বা ২ টি করে
ভুঁড়ি রান্নার জন্য
- গরুর ভুঁড়ি ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ ১/২ কাপ
- আস্ত গরম মসলা (তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৮ টি, দারচিনি ৩ টুকরা, এলাচ ৫ টি)
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- টালা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- নারিকেলের দুধ ১/৪ কাপ
- তেল ১/৩ কাপ
নির্দেশনা
১। গরুর ভুঁড়ি ভালকরে পরিস্কার করে একটু বড় বড় টুকরা করে কেটে নিন।
২। ভুঁড়িতে হলুদ গুঁড়া, লবন, রসুন বাটা, আস্ত গরম মশলা এবং পানি যোগ করে (পানি এমন পরিমানে দিবেন যাতে ভুঁড়ি ভালভাবে ডুবে যায়) চুলায় চল্লিশ মিনিটের মত ভুঁড়ি সিদ্ধ করে দিন।
৩। চল্লিশ মিনিট পর ভুঁড়ি ঝাঁজরিতে ঢেলে আবার ভাল করে ধুয়ে নিন। এরপর ভুঁড়ি ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
৪। এখন কুকিং প্যানে তেল গরম দিয়ে এর মধ্যে একে একে আস্ত গরম মশলা ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।
৫। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে সব একসাথে ঘন ঘন নেড়ে দিন। এরপর এই মশলার মধ্যে একে একে মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া এবং পরিমানমত লবন দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।
৬। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে কষানো মশলার মধ্যে সব ভুঁড়ি ঢেলে দিন।
৭। ভুঁড়ি ভালমত নেড়ে নেড়ে মশলার সাথে ভালকরে মিশিয়ে দিন। এরপর চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিয়ে ভুঁড়ি ভালমত কষিয়ে নিয়ে ৮-১০ মিনিটের মত ভুঁড়ি ঢেকে দিন।
৮। ভুঁড়ি থেকে পানি বের হয়ে এই পানি টেনে এলে এতে দুই থেকে ২ ১/২ কাপের মত গরম পানি দিন। এখন সব ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
৯। এরপর সব ফুটে উঠলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিন। ভুঁড়ি সিদ্ধ হয়ে পানি কমে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
১০। ভুঁড়ি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে ভুঁড়ির পানি কমে আসা শুরু হলে এতে নারিকেলের দুধ দিয়ে ভুঁড়ি আরও কিছুক্ষন রান্না করুন। সবশেষে ভুঁড়ির মধ্যে ভাঁজা জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন।
১১। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কমিয়ে দিয়ে ভুঁড়ি মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণনা ভুঁড়ির গ্রেভি মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে আসে।
১২। এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে ভুঁড়ি কিছুক্ষণের জন্য চুলার উপর ঢেকে রেখে দিন।
১৩। রুটি, পরোটা, লুচি বা সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভুঁড়ি ভুনা।
