কাচ্চি বিরিয়ানি পছন্দ করেননা এমন লোক খুঁজে পাওয়া মুশকিল।এই বিরিয়ানি রান্নার প্রক্রিয়া কঠিন ভেবে পিছিয়ে যান অনেকেই।কিন্তু কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করাটা আর কঠিন নয়।কিভাবে ঘরে বসে খুব সহজে তৈরি করবেন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি তা জানতে দেখে নিন আমাদের রেসিপিটি।
Servings: ৭-৮ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ১ ঘণ্টা.
Total Time: ১ ঘণ্টা ২০ মি.
উপকরন
মাংস মেরিনেশনের জন্য
- খাসির মাংস ১.৫ কেজি
- টকদই ৩/৪ কাপ
- লিকুইড দুধ ১/৪ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ ১/২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ১ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
- এলাচ ৪ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
- দারুচিনি ৩ টুকরা(প্রতিটি ১ ইঞ্চি লম্বা গুঁড়া করে নেয়া)
- লবঙ্গ ৩ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
- জয়ফল গুঁড়া ১ ১/২ চা চামচ
- জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ঘি/তেল ১/২ কাপ
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য
- পোলাওর চাল ৩.৫ কাপ
- আস্ত শাহী জিরা ১/২ চা চামচ
- ছোট আলু ৮-৯ টি
- আলুবোখারা ১০-১২ টি
- জর্দার রঙ বা জাফরান সামান্য
- গোলাপজল এবং কেওড়া জল মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ
- ঘি ১/৪ কাপ
**হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য আটা ৩ কাপ প্রয়োজনমত পানি দিয়ে রুটির খামিরের মতন বানিয়ে নিন।**
নির্দেশনা
১। প্রথমে তেল সহ মাংস মেরিনেশনের সমস্ত উপকরন একসাথে মিশিয়ে মাংস ৭-৮ ঘন্টা মেরিনেট মেখে রাখুন ।
২। আলুর গায়ে সামান্য জর্দার রঙ মেখে ডুবো তেলে ভেঁজে নিন।
৩। চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
৪। একটি হাঁড়িতে পরিমানমত পানি নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। শাহী জিরা দিন। এবার সব ভাল করে নেড়ে দিন।
৫। চাল ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চাল ফুটে ৪০% এর মত সিদ্ধ হলে একটি ঝাঁজরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন। মাড় ফেলে দিবেননা, এই মাড় পরে কাজে লাগবে এজন্য ঝাঁজরির নিচে পরিষ্কার পাত্র রেখে তারপর চালগুলো ছেঁকে নিন।
৬। এখন হাঁড়িতে ২ টেবিল চামচ ঘি মেখে নিন। এর উপর মেরিনেট করা মাংসগুলো বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর আলু দিয়ে এর উপর ৪০% রান্নাকরা গরম ভাত সমান করে বিছিয়ে দিন।
৭। ভাতের উপরে আলুবোখারা, বাকি ২ টেবিল চামচ ঘি এবং জর্দার রঙ ছড়িয়ে দিন। সবশেষে এক থেকে দেড় কাপের মত ভাতের মাড় দিয়ে দিন।
৮। এবার হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটার খামির দিয়ে বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখুন বাতাস বের হওয়ার কোন ছিদ্র যাতে না থাকে।
৯। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিন। প্রথম ৫ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন। তারপর বাকি ৫০ মিনিট চুলার আঁচ একেবারে লো করে রাখুন।
১০। বিরিয়ানি মোট এক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে। এক ঘণ্টা পর হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে রেখে আরও ১৫ মিনিট এভাবে ঢেকে রেখে দিন। এরপর হাঁড়ির চারপাশের আটা কেটে নিয়ে বিরিয়ানি বেড়ে পরিবেশন করুন।
নোট
*** বিরিয়ানিতে স্মোকি ফ্লেবার আনতে চাইলে স্টিল এর বাটিতে এক টুকরা জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না করবেন সে হাঁড়িতে বাটিটি রেখে কয়লার উপর ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে দিন। হাঁড়িতে বেশ ধোঁয়া তৈরি হলে ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে স্টিলের বাটিটি তুলে ফেলবেন। এতে করে বিরিয়ানিতে সুুুন্দর স্মোকি ফ্লেবার হবে। ***
