বিকেলে চায়ের আড্ডায় ধোঁয়া তোলা এক কাপ চায়ের সাথে গরম গরম আলু পুরি সাথে একটু পেঁয়াজ আর শসা কুচি। আহ, রসনা বিলাসিদের কাছে এতো অমৃত। প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কমের আজকের আয়োজন সুস্বাদু এই আলু পুরি। বাইরের অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি পুরি না কিনে বাসাতেই নিজ হাতে স্বাস্থ্যসম্মত ভাবে তৈরি করে নিতে পারবেন রেসিপিটি। তাহলে আর দেরি কেন? দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন সহজ রেসিপি আলু পুরি।
Servings: ৫ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ২০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
খামিরের জন্য
- ময়দা ২ কাপ
- লবণ ১ চা চামচ
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- কুসুম গরম পানি ১/২+১/৪ কাপ
আলুর পুরের জন্য
- আলু মাঝারি সাইজের ২ টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
- শুকনা মরিচ ২/৩ টি
- বিট লবণ ১/৪ চা চামচ
- লবণ স্বাদমত
- সরিষার তেল ২ চা চামচ
*** ডুবো তেলে পুরি ভাজার জন্য তেল পর্যাপ্ত পরিমানে নিতে হবে। ***
নির্দেশনা
১। আলুর পুর তৈরির জন্য প্রথমে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
২। আলুর গরম ভাব কমে গেলে হাতের সাহায্যে আলু ভালোভাবে মিহি করে নিন।
৩। এরপর শুকনা মরিচ তেলে ভেঁজে নিন।
৪। প্লেটে পেঁয়াজ বেরেস্তা, শুকনা মরিচ, বিট লবণ, পরিমান মত লবণ এবং সরিষার তেল হাতে ভালকরে মেখে আলুর সাথে মিশিয়ে নিন। এখন এই আলুর পুর থেকে একই মাপে ছোট ছোট বলের মত বানিয়ে রাখুন।
৫। এখন পুরির খামির তৈরির জন্য প্রথমে শুকনা ময়দার সাথে লবণ এবং তেল বেশ ভালকরে মিশিয়ে নিন।
৬। এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি মিশিয়ে খামির তৈরি করে ভেজা কাপড় দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৭। এবার খামিরটি ১৪ ভাগ করে প্রতিটি ভাগ দিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন।
৮। এখন খামিরের একটি গোল্লা নিয়ে হাতে চেপে লুচির মত তৈরি করে এর মধ্যে আলুর পুরের একটি বল দিয়ে মুড়িয়ে মুখ বন্ধ করে দিন ।
৯। সবগুলো এভাবে তৈরি করে নিয়ে ভিজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
১০। এরপর একে একে সবগুলো পুরি হালকা হাতে বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন পুরির ভিতরের আলুর পুর যাতে বেরিয়ে না যায়।
১১। সব পুরি বেলা হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম দিন।
১২। তেল গরম হলে পুরিগুলো সময় নিয়ে আস্তে আস্তে একটা একটা করে গোল্ডেন করে ভেজে নিন। (কড়াই ছোট হলে পুরি তেলে ছাড়ার সময় একটার বেশি ছাড়বেন না। তেলে ছাড়ার কিছুক্ষন পর পুরি তেলের উপর ভেসে উঠা শুরু হলে চামচের সাহায্যে গরম তেল নিয়ে পুরির উপর দিতে থাকুন। এতে পুরি সুন্দর ফুলবে।)
১৩। এভাবে সবগুলো পুরি ভেঁজে নিন। বিকেলের নাস্তায় সস, সালাদ এবং চায়ের সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম আলু পুরি।
পুরি সংরক্ষণ পদ্ধতি
১। পুরি সংরক্ষণ করতে চাইলে প্রথমে শুকনা প্যান মাঝারী আঁচে গরম করে নিবেন। এরপর বেলে নেয়া পুরির দু’পিঠ হালকা আঁচে অল্প সেঁকে নিবেন।
২। এরপর এই সেঁকে নেয়া পুরি পুরোপুরি ঠাণ্ডা করে নিয়ে রেফ্রিজারেটরে (ফ্রিজের নরমালে) আধা ঘণ্টা রেখে দিবেন । আধা ঘণ্টা পর ঠাণ্ডা পুরিগুলো জিপলক বা এয়ার টাইট বক্সে ভরে ফ্রিজারে (ডিপফ্রিজ) রেখে দিবেন। এভাবে এক থেকে দেড় মাসের মত পুরি সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।
৩। পরে প্রয়োজন মত পুরি বের করে পুরিগুলো বাইরের নরমাল টেম্পারেচারে কিছু সময় রেখে বরফ ছেড়ে গেলে উপরের নিয়ম অনুযায়ী পুরি ভেঁজে নিবেন।