প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন মোরগ পোলাও। ঈদের দিনে অতিথি আপ্যায়নে সহজ এই খাবারটির কোন জুড়ি নেই। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই রেসিপিটি।
Servings: ৬ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩৫ মি.
Total Time: ৪৫ মি.
উপকরন
- মোরগ মাঝারি ১ টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
- টক দই ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১ টি
- কাজু বাদাম বাটা ১০ টি
- দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫ টি, তেজপাতা ২ টি একসাথে গুঁড়া করে নেয়া
- জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- লেবুর রস ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কিসমিস ৭-৮ টি
- আলুবোখারা ৫-৬ টি
- তেল ১/৪ কাপ
পোলাওর জন্য
- পোলাও চাল ২ ১/২ কাপ
- এলাচ ২ টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১ টি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- লবন পরিমানমত
- গরম পানি ৪ ১/৪ কাপ বা পরিমান বুঝে
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- ঘি ১/৩ কাপ
নির্দেশনা
১। মোরগ ৬ টুকরা করে নিন। এরপর সব ভালকরে ধুয়ে টুকরোগুলোর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা চিরে দিন।
২। মাংসের সাথে ২ টেবিল চামচ টক দই এবং সামান্য লবন মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে এরপর তেলে ভেঁজে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
৩। এখন ঐ তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ফেটানো টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ বাটা, বাদাম বাটা, লবন এবং শুকনো সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে সব ভালকরে কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় অল্প অল্প গরম পানি দিন।
৪। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে ভেঁজে রাখা মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন। মশলার সাথে মোরগের টুকরো ভালকরে মিশিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিন। চুলার আঁচ মাঝারি করে পাত্র ঢেকে দিন ১৫ মিনিটের জন্য যাতে মাংসের ভিতরে ভালকরে মশলা ঢুকে।
৫। খেয়াল রাখবেন মশলা যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়। মাঝে মাঝে সাবধানে সব নেড়ে দিন। গ্রেভিটা মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে এতে চিনি, লেবুর রস, কিসমিস এবং আলুবোখারা দিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্র ঢেকে রেখে দিন।
৬। এবার আলাদা পাত্রে পোলাও তৈরি করে নিন। পোলাও তৈরির আগে চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পাত্রে ঘি গরম দিন। আস্ত গরম মশলা এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু ভেঁজে পোলাও চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখুন।
৭। পোলাও চাল ঘিতে ২-৩ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভেঁজে নিয়ে এর মধ্যে আদা বাটা এবং লবন দিন। এরপর পরিমানমত গরম পানি এবং গুঁড়াদুধ দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন। পানি ভালোভাবে ফুটে পানি কমে আসা শুরু হলে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।
৮। ২০ মিনিট হয়ে গেলে অর্ধেক পোলাও তুলে এর উপর রান্না করা মাংস পুরোটা ঢেলে বিছিয়ে দিন। এরপর তুলে রাখা বাকি পোলাও দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। এখন পোলাওর উপর কেওড়া জল, ১ চা চামচ ঘি এবং আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে পাত্র ঢেকে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
৯। পরিবেশনের আগে আর পাত্রের ঢাকনা খুলবেননা। একবারে পরিবেশনের সময় পাত্রের ঢাকনা খুলুন।
