একই রকম খিচুড়ি খেতে খেতে বিরক্ত হয়ে গিয়েছেন?একটু ভিন্ন স্বাদ খুজছেন?তাহলে তৈরি করতে পারেন এই ভিন্নধর্মী খিচুড়িটি।
Servings: ৫-৬ জন
Prep Time: ২০ মি.
Cook Time: ৪০ মি.
Total Time: ১ ঘণ্টা
উপকরন
- বাসমতি/ পোলাও চাল ২ কাপ
- মসুর ডাল ১/৩ কাপ+মুগ ডাল ১/৩ কাপ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ + ১/৪ কাপ
- এলাচ ৩ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৩ টি, তেজপাতা ২ টি
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- ভাঁজা জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া পাতা কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪ টি
- লবন স্বাদমত
- সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
- পর্যাপ্ত পরিমান গরম পানি
নির্দেশনা
১। প্রথমে চাল এবং ডাল ভালকরে ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ২০ মিনিট পর চাল ডালের মিশ্রণ থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
২। বড় হাড়িতে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে একে একে গরম মসলা এবং ১/২ কাপ পেঁয়াজ দিন।
৩। ভালভাবে নেড়ে আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন। সামান্য পানি যোগ করুন। হলুদ এবং জিরা দিন। এবার চাল ও ডাল দিয়ে দিন। লবন দিন। ভালমত নাড়ুন।
৪। এখন এর মধ্যে পাতিল ভর্তি করে পানি দিন। পানি বেশি লাগে বলেই এর নাম জাউ খিচুড়ি।
৫। চুলার আঁচ বাড়িয়ে হাড়ির মুখ ঢেকে দিন। খিচুড়ি ফুটে উঠলে ভালকরে নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে আরও অনেক সময় ধরে রান্না করুন।
৬। পানি কমে আসলে প্রয়োজনে আরও গরম পানি যোগ করুন। চাল ও ডাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে ভাঙ্গা ভাঙ্গা হয়ে গেলে ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ধনিয়া পাতা কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষন পর খিচুড়ি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
৭। মাংস বা যে কোন ভর্তার সাথে গরম গরম জাউ খিচুড়ি পরিবেশন করুন।
নোট
** পানি এমন পরিমান দিবেন যাতে খিচুড়ির ঝোল মোটামুটি পাতলা থাকে এবং ডাল চাল সিদ্ধ হয়ে ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়। আবার এ দিকে খেয়াল রাখতে হবে যাতে ভাত আবার ভর্তা ভর্তা না হয়ে যায়। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে ভেঙ্গে যাওয়া শুরু করলেই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে। **