প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন আবহমান বাংলার অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার ইলিশ পোলাও। বাংলাদেশের সংস্কৃতির সাথে এ খাবারটি মিলে মিশে একাকার হয়ে গেছে। বিভিন্ন সাংস্কৃতিক উৎসবে খাবারটি আজও তুমুল জনপ্রিয়। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন সুস্বাদু এই রেসিপিটি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ১০ মি.
Cook Time: ৩০ মি.
Total Time: ৪০ মি.
উপকরন
ইলিশ মাছ রান্নার জন্য
- ইলিশ মাছের টুকরা ৪ টি
- টক দই ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ
- লবন পরিমানমত
- তেল+ঘি মিলিয়ে ১/২ কাপ ***
পোলাওর জন্য
- পোলাও চাল ২ ১/২ কাপ
- এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১ টি
- নারিকেলের দুধ ১/২ কাপ
- গরম পানি ৩ ১/২ কাপ বা চালের ধরন বুঝে ***
- আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
নির্দেশনা
১। প্রথমে পোলাওর চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
২। ইলিশ মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের সাথে টক দই এবং সামান্য লবন মেখে মাছ মেরিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিট।
৩। প্যানে তেল এবং ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এখন পেঁয়াজ কিছুক্ষণ ভেঁজে এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা এবং পরিমানমত লবন দিয়ে দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।
৪। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে এতে মেরিনেট করা ইলিশ মাছ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মাছে সামান্য পানি দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন ৩-৪ মিনিটের জন্য। খেয়াল রাখবেন মশলা যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়। মাঝে একবার সাবধানে মাছ উল্টে দিন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।
৫। ইলিশ মাছ সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগেনা তাই মাছের গ্রেভিটা মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে গ্রেভি থেকে মাছগুলো সাবধানে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন। এখন মশলায় অল্প ঘি যোগ করুন। আস্ত গরম মশলাগুলো দিয়ে দিন। এরপর মশলার মধ্যে পোলাওর চাল ঢেলে দিন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখুন।
৬। পোলাও চাল ২ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভেঁজে নিন। এরপর চালে পরিমানমত গরম পানি এবং নারিকেলের দুধ দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন। লবন টেস্ট করে প্রয়োজনে লবন যোগ করুন। পোলাওর পানি ভালোভাবে ফুটে পানি কমে আসা শুরু হলে এর মধ্যে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য।
৭। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর পোলাওর মাঝখানে সামান্য ফাঁকা করে ইলিশ মাছ বিছিয়ে পোলাও দিয়ে মাছগুলো ঢেকে দিন।
৮। পরিবেশনের আগে আর পাত্রের ঢাকনা খুলবেননা। একবারে পরিবেশনের সময় ইলিশ পোলাও বেড়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
নোট
*** রেসিপিতে ইলিশ মাছ রান্না করে মাছগুলো আলাদা তুলে রেখে এরপর ঐ মশলার মধ্যে অল্প একটু ঘি দেয়ার কথা বলা হয়েছে। এখানে এক্সট্রা করে ঘি যোগ করবেন কি করবেন না সেটা মাছের মশলায় তেলের পরিমানের উপর নির্ভর করবে। যদি মনে হয় মশলায় প্রচুর তেল রয়েছে পোলাও এই তেলেই রান্না হবে তবে আর এক্সট্রা ঘি দেয়ার দরকার নেই। কিন্তু যদি এমন হয় মশলায় তেল কম দেখা যাচ্ছে তখন অল্প ঘি যোগ করবেন। ***
*** সাধারণত পোলাও রান্নায় প্রতি কাপ চালে দেড় কাপ পরিমাণ পানি দিতে হয়। কিন্তু চাল পুরনো বা নতুনের উপর অনেক সময় পানি কম বা বেশি দেয়া নির্ভর করে। আবার এই রেসিপিতে ১/২ কাপ নারিকেল দুধ দেয়া হয়েছে তাই চাল বুঝে পরিমানমত গরম পানি যোগ করবেন। ***
