প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘর ডট কম এর আজকের আয়োজন সেয়াই পিঠা/ হাতে কাটা সেমাই পিঠা। গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা-পুলির মধ্যে পিঠাটি অন্যতম। অঞ্চলভেদে এ পিঠাটি ভিন্নভিন্ন নামে পরিচিত। দেখে নিন কিভাবে খুব সহজে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৪ জন
Prep Time: ৩০ মি.
Cook Time: ১৫ মি.
Total Time: ৪৫ মি.
উপকরন
- চালের গুঁড়া ১ কাপ
- পানি ১ কাপ
- লবণ সামান্য
- দুধ ১ লিটার
- দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, তেজপাতা ১ টি
- চিনি ১/৪ কাপ বা স্বাদমত (চাইলে খেজুর গুঁড় দিয়ে করা যাবে)
নির্দেশনা
১। চুলায় ১ কাপ পরিমান পানি গরম দিন। এর মধ্যে সামান্য লবন দিন। পানি ফুটে উঠলে পানিতে চালের গুঁড়া ঢেলে দিন।
২। চালের গুঁড়া ঢালার পর চুলার আঁচ একেবারে লো করে পাত্রটি চার থেকে পাঁচ মিনিটের মত ঢেকে রেখে দিন যাতে চালের গুঁড়া সুন্দরমত সিদ্ধ হয়।
৩। চার পাঁচ মিনিট পর কাঠের হাতা দিয়ে সব ভালকরে নেড়ে মিশিয়ে দিন। এরপর চুলা বন্ধ করে দিয়ে খামিরটি কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন।
৪। এখন খামির বেশ মসৃণ করে মথে ঢেকে রাখুন।
৫। রুটি বেলার পিড়িতে অল্প একটু খামির নিয়ে হাত দিয়ে চিকন লম্বা আকার দিন।
৬। পিড়িতে সামান্য চালের গুঁড়া ছড়িয়ে এই লম্বা খামিরটি রেখে আরেক হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ছোট ছোট সেমাই কেটে নিন।
৭। এভাবে সব সেমাই তৈরি হয়ে গেলে আলাদা একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিন। দুধ সামান্য কমে এলে দুধের মধ্যে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিন।
৮। এরপর দুধে চিনি দিয়ে দিন। দুধ কিছুক্ষন জ্বাল দিয়ে এর মধ্যে অল্প অল্প করে সেমাই দিন আর হালকা হাতে সব নেড়ে দিন। চুলার আঁচ সবসময় মাঝারি রাখবেন। আর মাঝে মাঝে সাবধানে সেমাই নেড়ে দিবেন যাতে পাত্রের নিচে পিঠা না লেগে যায়।
৯। এখন সব ভালকরে ফুটে উঠলে দেখবেন পিঠা সিদ্ধ হয়েছে কিনা। পিঠা সিদ্ধ হয়ে সেমাই হালকা ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
১০। সবাইকে পরিবেশন করুন মজাদার সেমাই পিঠা।
