প্রিয় রান্নাঘর পাঠক, রান্নাঘরের আজকের আয়োজন দারুন মজার নেহারি। রান্নাটি সময়সাপেক্ষ হলেও স্বাদে কিন্তু অতুলনীয়। তাহলে দেরি না করে দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন রেসিপিটি।
Servings: ৫-৭ জন
Prep Time: ১৫ মি.
Cook Time: ৪ ঘণ্টা
Total Time: ৪ ঘণ্টা ১৫ মি.
উপকরন
- গরুর পায়া ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ ১/২ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ ১ টি (ছেঁচে নেয়া)
- আস্ত গরম মশলা (দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২ টি, এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৫ টি)
- তেল ১/৪ কাপ
নেহারি স্পেশাল মশলা
- জিরা ১/২ চা চামচ
- শাহী জিরা ১/২ চা চামচ
- ড্রাই জিঞ্জার ১/২ ইঞ্চি
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ বা স্বাদমত
- লবন পরিমানমত
- ধনিয়া ১/২ চা চামচ
- মৌরি ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- জয়ফল ১/৪ চা চামচ
- জয়িত্রী ১/৮ চা চামচ
- দারুচিনি ২ টুকরা
- এলাচ ৫ টি
- লবঙ্গ ৬/৭ টি
ফোঁড়নের জন্য
- ঘি ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
নির্দেশনা
১। গরুর পায়া ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। নেহারির মশলা সব একসাথে গুঁড়ো করে নিন।
২। পাত্রে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে মাংস সহ পায়া তেলে ভেঁজে প্লেটে তুলে রাখুন।
৩। এখন এই তেলে পেঁয়াজ দিয়ে ভাঁজুন। এরপর আস্ত সব গরম মশলা দিয়ে দিন। পেঁয়াজের কালার ব্রাউন হয়ে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং কাঁচা মরিচ দিন। সামান্য পানি দিন।
৪। মশলা ভাল করে কষানো হলে এর মধ্যে পায়া এবং গুঁড়ো করে রাখা নেহারি স্পেশাল মশলা দিয়ে দিন।
৫। মশলা এবং পায়া ভাল করে কষিয়ে এতে ৬ থেকে ৭ কাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে দিন। পায়ার পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কম করে দিন। এখন পাত্র ঢেকে ৪ ঘণ্টা অল্প আঁচে নেহারি জ্বাল দিতে থাকুন।
৬। মাঝে মাঝে নেহারি চেক করবেন পানি বেশি কমে গেল কিনা। পানি কমে গেলে প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করুন। নেহারির ঘনত্ব যেমন চান সে অনুযায়ী পানি যোগ করবেন।
৭। নেহারি যত বেশি সময় জ্বাল দিবেন এর স্বাদ তত বের হবে। জ্বাল দিতে দিতে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা পর নেহারি তৈরি হয়ে যাবে। এরপর নেহারিতে ফোঁড়ন দিয়ে দিন।
৮। ফোঁড়নের জন্য আলাদা একটি পাত্রে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে গেলে নেহারিতে ঘি পেঁয়াজের ফোঁড়ন দিয়ে পাত্র ঢেকে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি সুস্বাদু নেহারি।
৯। উপরে ধনিয়া পাতা, আদা কুঁচি, লেবু এবং পেঁয়াজ কুঁচি ছড়িয়ে লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম নেহারি।
